Sauerkraut selber machen: gesund und gut fĂŒr den Klimaschutz

Hier zeige ich euch ein Rezept, welches ich selbst ausprobiert habe und ganz lecker finde:

ein Weißkohl und Salz

Zutaten

  • 1 kleiner Weißkohl (am besten wenig grĂŒne BlĂ€tter)
  • 1 EL Salz → Weißkohl und Salz werden im VerhĂ€ltnis 100:1 dosiert, also 1 kg Weißkohl und 10 g Salz
  • Nach Belieben andere GewĂŒrze

Zubereitung

Der Kohl sollte sauber, aber nicht gewaschen sein, ggf. also die Ă€ußeren BlĂ€tter abmachen und möglichst einen Biokohl verwenden.

halbieter Weißkohl mit entferntem Strunk
Weißkohl zum Teil in feine Streifen geschnitten

Danach den Kohl in möglichst dĂŒnne, aber lange Streifen schneiden. Nach Belieben kann auch ein Hobel benutzt werden. Die Form wird aber schöner, wenn es dĂŒnn mit dem Messer geschnitten wird. Der Strunk wird dabei ausgespart.

SchĂŒssel mit Weißkohlstreifen, Salz und weiteren GewĂŒrzen

Ist der Kohl fein geschnitten, wird er in eine SchĂŒssel gegeben und das Salz darauf verteilt. Jetzt kann nach der eigenen Vorliebe auch Ingwer, Pfeffer, Chili, KreuzkĂŒmmel oder andere GewĂŒrze dazu gegeben werden. Anschließend wird der Kohl geknetet, und zwar so lang, bis unten in der SchĂŒssel Wasser steht. Es mĂŒssen so viele der Zellen wie möglich aufgebrochen werden, damit die Fermentation gut funktioniert.

ein altes Gurkenglas mit geschichtetem Kohl, welcher oben im Eigenwasser steht
ein altes Gurkenglas mit geschichtetem Kohl, welcher oben im Eigenwasser steht, von oben

Jetzt mĂŒssen GlĂ€ser mit heißem Wasser ausgespĂŒlt werden und dort wird der Kohl sehr eng geschichtet. Es sollte möglichst keine Luft an den Kohl kommen.

geschichteter Kohl, verschlossen mit einer Kartoffel auf einer PlastiktĂŒte
Zum Verschließen habe ich eine alte PlastiktĂŒte verwendet, auf die ich zum Beschweren eine Kartoffel gelegt habe.

Wenn der Kohl bis oben hin geschichtet ist, wird das Glas möglichst dicht verschlossen und auf einen Teller gestellt, falls FlĂŒssigkeit austreten sollte. Wenn die ersten BlĂ€schen aufsteigen, hat der Fermentationsprozess eingesetzt. Er ist fertig, wenn keine BlĂ€schen mehr entweichen. Also heißt es warten! Ich habe den Kohl oft schon nach 2 Wochen gegessen, man kann aber auch durchaus lĂ€nger warten, denn mit der Zeit verĂ€ndert sich der Geschmack weiter.

Fun Fact

In der Industrie wird das Sauerkraut abgekocht, um die Fermentation zu stoppen. Das dabei verloren gegangen Vitamin C, wird nachtrÀglich wieder dazugegeben.

Klimaschutz

Warum sollte man der Umwelt zu Liebe sein Sauerkraut selbst herstellen? Es entsteht weniger Logistik, der industrielle Herstellungsprozess fĂ€llt ebenso wie die Verpackung weg. Es ist aber auch wichtig zu verstehen, dass man viele GemĂŒsearten einfach konservieren kann, wenn man sie nicht schnell genug verbraucht. So wird weniger weggeschmissen, wodurch man Ressourcen und damit auch CO2 spart. Denn im Durchschnitt wirft jeder Deutsche 75 kg Lebensmittel im Jahr weg. 1 kg Kohl entspricht dabei 0,4 kg CO2 oder 2 km Autofahrt.

So, dann lasst es euch allem schmecken und ich hoffe, es gelingt gut!