Sauerkraut selber machen: gesund und gut f├╝r den Klimaschutz

Hier zeige ich euch ein Rezept, welches ich selbst ausprobiert habe und ganz lecker finde:

ein Wei├čkohl und Salz

Zutaten

  • 1 kleiner Wei├čkohl (am besten wenig gr├╝ne Bl├Ątter)
  • 1 EL Salz Ôćĺ Wei├čkohl und Salz werden im Verh├Ąltnis 100:1 dosiert, also 1 kg Wei├čkohl und 10 g Salz
  • Nach Belieben andere Gew├╝rze

Zubereitung

Der Kohl sollte sauber, aber nicht gewaschen sein, ggf. also die ├Ąu├čeren Bl├Ątter abmachen und m├Âglichst einen Biokohl verwenden.

halbieter Wei├čkohl mit entferntem Strunk
Wei├čkohl zum Teil in feine Streifen geschnitten

Danach den Kohl in m├Âglichst d├╝nne, aber lange Streifen schneiden. Nach Belieben kann auch ein Hobel benutzt werden. Die Form wird aber sch├Âner, wenn es d├╝nn mit dem Messer geschnitten wird. Der Strunk wird dabei ausgespart.

Sch├╝ssel mit Wei├čkohlstreifen, Salz und weiteren Gew├╝rzen

Ist der Kohl fein geschnitten, wird er in eine Sch├╝ssel gegeben und das Salz darauf verteilt. Jetzt kann nach der eigenen Vorliebe auch Ingwer, Pfeffer, Chili, Kreuzk├╝mmel oder andere Gew├╝rze dazu gegeben werden. Anschlie├čend wird der Kohl geknetet, und zwar so lang, bis unten in der Sch├╝ssel Wasser steht. Es m├╝ssen so viele der Zellen wie m├Âglich aufgebrochen werden, damit die Fermentation gut funktioniert.

ein altes Gurkenglas mit geschichtetem Kohl, welcher oben im Eigenwasser steht
ein altes Gurkenglas mit geschichtetem Kohl, welcher oben im Eigenwasser steht, von oben

Jetzt m├╝ssen Gl├Ąser mit hei├čem Wasser ausgesp├╝lt werden und dort wird der Kohl sehr eng geschichtet. Es sollte m├Âglichst keine Luft an den Kohl kommen.

geschichteter Kohl, verschlossen mit einer Kartoffel auf einer Plastikt├╝te
Zum Verschlie├čen habe ich eine alte Plastikt├╝te verwendet, auf die ich zum Beschweren eine Kartoffel gelegt habe.

Wenn der Kohl bis oben hin geschichtet ist, wird das Glas m├Âglichst dicht verschlossen und auf einen Teller gestellt, falls Fl├╝ssigkeit austreten sollte. Wenn die ersten Bl├Ąschen aufsteigen, hat der Fermentationsprozess eingesetzt. Er ist fertig, wenn keine Bl├Ąschen mehr entweichen. Also hei├čt es warten! Ich habe den Kohl oft schon nach 2 Wochen gegessen, man kann aber auch durchaus l├Ąnger warten, denn mit der Zeit ver├Ąndert sich der Geschmack weiter.

Fun Fact

In der Industrie wird das Sauerkraut abgekocht, um die Fermentation zu stoppen. Das dabei verloren gegangen Vitamin C, wird nachtr├Ąglich wieder dazugegeben.

Klimaschutz

Warum sollte man der Umwelt zu Liebe sein Sauerkraut selbst herstellen? Es entsteht weniger Logistik, der industrielle Herstellungsprozess f├Ąllt ebenso wie die Verpackung weg. Es ist aber auch wichtig zu verstehen, dass man viele Gem├╝searten einfach konservieren kann, wenn man sie nicht schnell genug verbraucht. So wird weniger weggeschmissen, wodurch man Ressourcen und damit auch CO2 spart. Denn im Durchschnitt wirft jeder Deutsche 75 kg Lebensmittel im Jahr weg. 1 kg Kohl entspricht dabei 0,4 kg CO2 oder 2 km Autofahrt.

So, dann lasst es euch allem schmecken und ich hoffe, es gelingt gut!